Giấy chứng nhận vệ sinh an toàn thực phẩm là điều kiện bắt buộc phải có đối với các địa điểm kinh doanh ăn uống theo Luật an toàn vệ sinh thực phẩm 2010. Dù kinh doanh lớn hay nhỏ bạn cũng nên đăng ký giấy chứng nhận vệ sinh an toàn thực phẩm để tạo niềm tin với khách hàng về độ an toàn của thực phẩm sau khi chế biến, đồng thời tránh được những vấn đế pháp lý có thể dẫn đến ĐÓNG CỬA TIỆM.
Vệ sinh an toàn thực phẩm là gì?
Vệ sinh an toàn thực phẩm là gì?
Vệ sinh an toàn thực phẩm là gì? Vệ sinh an toàn thực phẩm (tiếng anh: Food Safe) là giữ cho thực phẩm luôn trong điều kiện sạch và an toàn đối với người sử dụng. Trong thực tế, là người kinh doanh, chế biến, bảo quản, lưu trữ không làm cho thực phẩm bị ôi thiu, biến màu, sinh ra các chất độc hại ảnh hưởng trực tiếp đến sức khỏe người dùng.
Giấy chứng nhận vệ sinh an toàn thực phẩm là gì?
Giấy chứng nhận vệ sinh an toàn thực phẩm là giấy chứng nhận doanh nghiệp đáp ứng được các tiêu chí về vệ sinh an toàn thực phẩm hay không. Giấy này sẽ do Cục an toàn thực phẩm hoặc Chi cục vệ sinh an toàn thực phẩm – Bộ Y Tế xét duyệt và chứng nhận.
Các trường hợp không cần phải đăng ký giấy chứng nhận vệ sinh an toàn thực phẩm
Theo Khoản 1 Điều 12 Nghị định 15/2018/NĐ-CP quy định những Cơ sở không thuộc diện cấp Giấy chứng nhận cơ sở đủ điều kiện an toàn thực phẩm bao gồm:
“1. Các cơ sở sau đây không thuộc diện cấp Giấy chứng nhận cơ sở đủ điều kiện an toàn thực phẩm:
a) Sản xuất ban đầu nhỏ lẻ.
b) Sản xuất, kinh doanh thực phẩm không có địa điểm cố định.
c) Sơ chế nhỏ lẻ.
d) Kinh doanh thực phẩm nhỏ lẻ.
đ) Kinh doanh thực phẩm bao gói sẵn.
e) Sản xuất, kinh doanh dụng cụ, vật liệu bao gói, chứa đựng thực phẩm.
g) Nhà hàng trong khách sạn.
h) Bếp ăn tập thể không có đăng ký ngành nghề kinh doanh thực phẩm.
i) Kinh doanh thức ăn đường phố.
k) Cơ sở đã được cấp một trong các Giấy chứng nhận: Thực hành sản xuất tốt (GMP), Hệ thống phân tích mối nguy và điểm kiểm soát tới hạn (HACCP), Hệ thống quản lý an toàn thực phẩm ISO 22000, Tiêu chuẩn thực phẩm quốc tế (IFS), Tiêu chuẩn toàn cầu về an toàn thực phẩm (BRC), Chứng nhận hệ thống an toàn thực phẩm (FSSC 22000) hoặc tương đương còn hiệu lực.”
Buôn bán nhỏ lẻ không cần đăng ký giấy vệ sinh thực phẩm
Đối tượng được cấp giấy chứng nhận cơ sở đủ điều kiện vệ sinh an toàn thực phẩm thuộc quyền quản lý của BỘ CÔNG THƯƠNG
Theo điều 6, Thông tư 43/2018/TT-BTC
- Bộ Công Thương cấp Giấy chứng nhận đối với:
- a) Cơ sở sản xuất các sản phẩm thực phẩm có công suất thiết kế:
– Rượu: Từ 03 triệu lít sản phẩm/năm trở lên.
– Bia: Từ 50 triệu lít sản phẩm/năm trở lên.
– Nước giải khát: Từ 20 triệu lít sản phẩm/năm trở lên.
– Sữa chế biến: Từ 20 triệu lít sản phẩm/năm trở lên.
– Dầu thực vật: Từ 50 ngàn tấn sản phẩm/năm trở lên.
– Bánh kẹo: Từ 20 ngàn tấn sản phẩm/năm trở lên.
– Bột và tinh bột: Từ 100 ngàn tấn sản phẩm/năm trở lên.
b) Chuỗi cơ sở kinh doanh thực phẩm (trừ chuỗi siêu thị mini và chuỗi cửa hàng tiện lợi có diện tích tương đương siêu thị mini theo quy định của pháp luật); Cơ sở bán buôn thực phẩm (bao gồm cả thực phẩm tổng hợp) trên địa bàn từ 02 tỉnh, thành phố trực thuộc Trung ương trở lên.
c) Cơ sở vừa sản xuất vừa kinh doanh tại cùng một địa điểm có công suất thiết kế theo quy định tại điểm a khoản này
d) Cơ sở kinh doanh thực phẩm quy định tại điểm b khoản này và có sản xuất thực phẩm với công suất thiết kế nhỏ hơn quy định tại điểm a khoản này.
đ) Cơ sở sản xuất, kinh doanh nhiều loại sản phẩm thuộc quy định tại khoản 8 và khoản 10 Điều 36 Nghị định số 15/2018/NĐ-CP ngày 02 tháng 02 năm 2018 của Chính phủ có quy mô sản xuất sản phẩm thuộc trách nhiệm quản lý của Bộ Công Thương theo quy định tại điểm a khoản này.”
Sản xuất rượu bia do Bộ Công Thương chứng nhận VSATTP
Đối tượng được cấp giấy chứng nhận cơ sở đủ điều kiện vệ sinh an toàn thực phẩm thuộc quyền quản lý của BỘ NÔNG NGHIỆP VÀ PHÁT TRIỂN NÔNG THÔN
Theo điều 38, Nghị định 15/2018/NĐ-CP cấp giấy chứng nhận cơ sở đủ điều kiện an toàn thực phẩm đối với các cơ sở sản xuất, kinh doanh thực phẩm được phân công trong đó:
– Ngũ cốc.
– Thịt và các sản phẩm từ thịt.
– Thủy sản và sản phẩm thủy sản.
– Rau, củ, quả và sản phẩm rau, củ, quả.
– Trứng và các sản phẩm từ trứng.
– Sữa tươi nguyên liệu.
– Mật ong và các sản phẩm từ mật ong.
– Thực phẩm biến đổi gen
– Muối, gia vị, đường.
– Chè, cà phê, ca cao, hạt tiêu, điều và các nông sản thực phẩm.
– Dụng cụ, vật liệu bao gói, chứa đựng thực phẩm.
Chế biến lương thực đủ điền kiện VSATTP do bộ NT & PTNT quản lý
Điều kiện cấp giấy chứng nhận vệ sinh an toàn thực phẩm
Cơ sở sản xuất, kinh doanh thực phẩm phải bảo đảm các điều kiện
+ Có địa điểm, diện tích thích hợp, có khoảng cách an toàn đối với nguồn gây độc hại, nguồn gây ô nhiễm và các yếu tố gây hại khác;
+ Có đủ nước đạt quy chuẩn kỹ thuật phục vụ sản xuất, kinh doanh thực phẩm;
+ Có đủ trang thiết bị phù hợp để xử lý nguyên liệu, chế biến, đóng gói, bảo quản và vận chuyển các loại thực phẩm khác nhau; có đủ trang thiết bị, dụng cụ, phương tiện rửa và khử trùng, nước sát trùng, thiết bị phòng, chống côn trùng và động vật gây hại;
+ Có hệ thống xử lý chất thải và được vận hành thường xuyên theo quy định của pháp luật về bảo vệ môi trường;
+ Duy trì các điều kiện bảo đảm an toàn thực phẩm và lưu giữ hồ sơ về nguồn gốc, xuất xứ nguyên liệu thực phẩm và các tài liệu khác về toàn bộ quá trình sản xuất, kinh doanh thực phẩm;
+ Tuân thủ quy định về sức khoẻ, kiến thức và thực hành của người trực tiếp sản xuất, kinh doanh thực phẩm.
+ Có đăng ký ngành, nghề kinh doanh thực phẩm trong Giấy chứng nhận đăng ký kinh doanh.
Cơ sở kinh doanh dịch vụ ăn uống, cơ sở chế biến thức ăn phải bảo đảm các điều kiện
+ Bếp ăn được bố trí bảo đảm không nhiễm chéo giữa thực phẩm chưa qua chế biến và thực phẩm đã qua chế biến.
+ Có đủ nước đạt quy chuẩn kỹ thuật phục vụ việc chế biến, kinh doanh.
+ Có dụng cụ thu gom, chứa đựng rác thải, chất thải bảo đảm vệ sinh.
+ Cống rãnh ở khu vực cửa hàng, nhà bếp phải thông thoát, không ứ đọng.0
+ Nhà ăn phải thoáng, mát, đủ ánh sáng, duy trì chế độ vệ sinh sạch sẽ, có biện pháp để ngăn ngừa côn trùng và động vật gây hại.
+ Có thiết bị bảo quản thực phẩm, nhà vệ sinh, rửa tay và thu dọn chất thải, rác thải hàng ngày sạch sẽ.
+ Người đứng đầu đơn vị có bếp ăn tập thể có trách nhiệm bảo đảm an toàn thực phẩm.
+ Có đăng ký ngành, nghề kinh doanh thực phẩm trong Giấy chứng nhận đăng ký kinh doanh.
Thủ tục làm giấy chứng nhận vệ sinh an toàn thực phẩm
Hồ sơ xin cấp giấy phép phải có đầy đủ các giấy tờ để đảm bảo điều kiện được cấp như sau:
+ Đơn đề nghị cấp giấy phép an toàn vệ sinh thực phẩm cho cơ sở theo mẫu được quy định của cơ quan thẩm quyền.
+ Bản sao công chứng giấy đăng kí kinh doanh ngành liên quan đến thực phẩm.
+ Bản thiết kế mặt bằng cơ sở và khu vực.
+ Sơ đồ quy trình bảo quản thực phẩm và sản xuất tại cơ sở.
+ Bản khai về cơ sở vật chất của cơ sở.
+ Bản sao công chứng giấy chứng nhận sức khỏe của chủ cơ sở và các nhân viên trực tiếp làm việc tại cơ sở.
+ Giấy chứng nhận về kiến thức an toàn vệ sinh thực phẩm của chủ cơ sở và người trực tiếp tham gia sản xuất.
+ Giấy chứng thực về nguồn gốc nguyên liệu và kiểm định nguồn nước sử dụng.
+ Bản cam kết đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm theo mẫu quy định.
Làm giấy chứng nhận vệ sinh an toàn thực phẩm mất bao lâu?
Trong thời gian 5 ngày làm việc, cơ quan có thẩm quyền sẽ tiến hành kiểm tra hồ sơ được nộp. Sau khi xác nhận hồ sơ hợp lệ, cơ quan sẽ cử người xuống kiểm tra trực tiếp tại cơ sở để đảm bảo các điều kiện được cấp giấy phép.
Nếu cơ sở đạt tiêu chuẩn sẽ được cơ quan tiến hành cấp giấy chứng nhận an toàn vệ sinh thực phẩm đạt chuẩn. Nếu không đạt cơ sở sẽ bị phạt hành chính vì kinh doanh không đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm.
Giấy chứng nhận vệ sinh an toàn thực phẩm có thời hạn mấy năm?
Giấy phép được cấp có hiệu lực 3 năm và chủ cơ sở sản xuất phải cam kết thực hiện theo đúng quy định đề ra. Sau khi được cấp giấy, cơ quan chức năng sẽ cử người xuống kiểm tra thêm 1 lần nữa. Nếu cơ sở vi phạm quy định về sản xuất, kinh doanh sẽ bị thu hồi giấy phép được cấp.
Yêu cầu đối với nhân viên tại cơ sở yêu cầu xin cấp giấy phép vệ sinh an toàn thực phẩm
– Mọi cán bộ, nhân viên trong đơn vị xin cấp giấy chứng nhận cơ sở đủ điều kiện an toàn thực phẩm đều phải phải có đủ sức khỏe đảm bảo hoạt động của cơ sở. Khám sức khỏe cho cán bộ, nhân viên là một trong những yêu cầu bắt buộc trong thủ tục xin cấp giấy chứng nhận cơ sở đủ điều kiện an toàn thực phẩm.
– Đồng thời cán bộ, nhân viên của cơ sở phải tham gia tập huấn kiến thức về an toàn vệ sinh thực phẩm. Chủ cơ sở sẽ phải trải qua một bài kiểm tra liên quan đến an toàn vệ sinh thực phẩm.
40 câu hỏi vệ sinh an toàn thực phẩm
Chủ cơ sở kinh doanh phải hoàn thành bài kiểm tra 40 câu hỏi an toàn vệ sinh thực phẩm, xem tại: Bộ 40 câu hỏi vệ sinh an toàn thực phẩm có sẵn đáp án.
10 tiêu chí vệ sinh an toàn thực phẩm 2021
10 tiêu chí vệ sinh an toàn thực phẩm để đánh đủ điêu kiện mà bạn cần phải biết:
- Địa điểm, môi trường: địa điểm kinh doanh phải cách biệt các nguồn ô nhiễm; nơi bày bán thực phẩm bảo đảm sạch sẽ, không làm ô nhiễm môi trường xung quanh.
- Nguồn nước và nước đá: có đủ nước sạch để rửa nguyên liệu, vệ sinh dụng cụ, rửa tay và chế biến thức ăn, đồ uống; sử dụng nước đá sạch để pha chế đồ uống.
- Trang bị, dụng cụ: có đủ trang bị, dụng cụ để chế biến, bảo quản, bày bán riêng biệt thực phẩm sống và thức ăn ngay; có đủ dụng cụ ăn uống, bao gói chứa đựng thức ăn đảm bảo vệ sinh; có đủ trang bị che đậy, bảo quản thức ăn hợp vệ sinh trong quá trình vận chuyển, kinh doanh; bàn ghế, giá tủ để bày bán thức ăn, đồ uống cách mặt đất ít nhất 60 cm.
- Thức ăn ngay, đồ uống được để trong tủ kính hoặc thiết bị bảo quản hợp vệ sinh và chống được bụi bẩn, mưa, nắng, ruồi nhặng, côn trùng xâm nhập.
- Người bán hàng có mặc trang phục sạch sẽ, gọn gàng và sử dụng găng tay khi tiếp xúc trực tiếp với đồ uống, thức ăn ngay.
- Nguyên liệu, phụ gia thực phẩm; thực phẩm bao gói, chế biến sẵn phải có nguồn gốc, xuất xứ rõ ràng và bảo đảm ATTP theo quy định.
- Trang bị đầy đủ thùng rác có nắp đậy, túi đựng để thu gom, chứa đựng rác thải và phải chuyển đến địa điểm thu gom rác thải công cộng trong ngày.
- Có đủ dụng cụ chứa đựng nước thải, có nắp đậy và bảo đảm không gây ô nhiễm môi trường nơi kinh doanh.
- Người kinh doanh thức ăn đường phố được tập huấn và được cấp Giấy xác nhận kiến thức ATTP theo quy định.
- Người trực tiếp chế biến, phục vụ thức ăn đường phố phải được khám sức khỏe và có Giấy xác nhận đủ sức khỏe do các cơ quan y tế từ cấp huyện và tương đương trở lên thức hiện.
Phía trên là đầy đủ các thông tin cơ bản về Vệ sinh an toàn thực phẩm là gì? Thủ tục xin giấy phép VSATTP tại Bộ Công Thương và Bộ Phát Triển Nông Nghiệp và Nông Thôn. Bạn cũng cần đăng ký giấy phép kinh doanh để tránh bị xử phạt hành chính.
Chúc các bạn thành công!
